无锡油面筋冷水泡还是热水泡?

无锡油面筋用冷水泡更好，能保持完整形状和口感，热水泡容易变软烂。

对比

冷水泡：油面筋在冷水中慢慢吸水，不会散开，内部依然有嚼劲，适合做素鹅、酿肉等需要保持形状的菜。泡2小时左右就足够，时间太长会太软。

热水泡：热水会让油面筋快速吸水，表面容易破，口感变差，适合煮汤或快速烹饪。但泡久了会失去弹性，做菜时容易碎，影响卖相。