咸鸭蛋用生水还是凉白开?

腌制咸鸭蛋最好用凉白开，生水含有杂质和细菌，容易影响发酵效果，导致变质或味道不纯正。凉白开经过煮沸冷却，更干净卫生，能保证鸭蛋均匀入味，成品更香醇。

对比

生水：生水没有经过处理，里面含有不少细菌和杂质。直接用生水腌制鸭蛋，这些脏东西会混进盐水里，让鸭蛋容易坏，味道也可能发酸或发臭。腌制时间一长，蛋壳表面还会长白毛，影响食用安全。

凉白开：凉白开是烧开后放凉的水，干净又卫生。用它腌制鸭蛋，盐水更清澈，细菌少，鸭蛋不容易变质。盐分也能慢慢渗透进去，腌出来的蛋黄更油沙，蛋白也不会太咸，整体口感更扎实。