平底锅和炒锅哪个好?

平底锅和炒锅各有优势，选择主要看用途。平底锅适合煎蛋、煎鱼等需要均匀加热的食物，炒锅更适合爆炒、翻炒等需要高温快火的烹饪方式。

对比

平底锅：锅底平坦，受热均匀，煎东西不容易焦。锅壁较浅，方便翻动食物，适合新手操作。直径一般在28厘米左右，一次能煎4-6个鸡蛋或2块牛排。清洗也简单，油渍不容易残留死角。

炒锅：锅底深、锅壁倾斜，翻炒时食材不易飞出锅外。锅体厚重，储热能力强，爆炒时火力集中，炒菜更香。容量大，能轻松处理一整只鸡或一大份蔬菜。但重量较重，单手翻炒需要一定力气。