饺子面用冷水还是热水?

饺子面用冷水更合适，冷水能让面团更筋道，煮的时候不易破皮，口感更好。

对比

冷水：冷水揉的面团弹性足，延展性好，擀皮时不容易断裂。包好的饺子下锅后，冷水能让面皮慢慢受热，馅料熟透的同时面皮依然保持完整，煮出来的饺子Q弹有嚼劲，汤底也清澈不浑浊。

热水：热水揉的面团虽然操作快，但面筋容易受损，面团偏软，擀皮时容易粘手变形。煮的时候面皮容易烂，汤底容易变稠，饺子口感偏软，不够劲道，还容易破皮露馅。