抗结剂耐高温还是耐低温?

抗结剂中，硅类抗结剂耐高温性能更好，能在200摄氏度以上保持效果；而淀粉类抗结剂更适合低温环境，在零下10摄氏度左右仍能发挥作用。

对比

硅类抗结剂：这类抗结剂由二氧化硅构成，结构稳定，加热到300摄氏度也不会分解。常用于烘焙食品、汤料包等需要高温处理的场景，遇热后仍能防止结块，保持粉末流动性。

淀粉类抗结剂：由玉米或马铃薯淀粉制成，遇热容易糊化，导致结块加剧。但在低温环境下，淀粉分子活动减缓，能有效吸收水分，适合冷冻食品、调味粉等需要长期保存的产品。