腌咸鸡蛋用生蛋还是熟蛋?

腌咸鸡蛋用生蛋。生蛋腌制后蛋黄会出油，口感更沙软。熟蛋腌制后蛋黄变硬，味道不够香浓。

对比

生蛋：生蛋腌制时，蛋清会慢慢吸收盐分和香料，蛋黄在盐的作用下逐渐出油，变成金黄的沙状。腌制时间大约20天，切开时油香四溢，适合直接配粥或馒头。生蛋腌制后蛋白更紧实，蛋黄味道更浓郁。

熟蛋：熟蛋腌制后，蛋白已经凝固，盐分很难深入内部。蛋黄变得硬实，不会出油，口感偏干。腌制时间需要30天以上，但味道还是偏淡，适合喜欢清淡口感的人。熟蛋腌制后蛋白偏咸，蛋黄味道偏淡。