香菇干的好还是新鲜的香菇比较好?

香菇干和新鲜的香菇各有优势。香菇干香味浓郁，适合炖煮和煲汤，能长时间保存。新鲜香菇口感脆嫩，适合快炒和凉拌，营养更丰富。选择哪种取决于烹饪方式和需求。

对比

香菇干：香菇干经过日晒或烘干，水分减少，香味物质浓缩，吃起来更有嚼劲。烹饪时能慢慢释放鲜味，特别适合做火锅底料或炖肉。保存时间长达1年以上，方便随时取用。缺点是泡发后体积膨胀，需要提前准备。

新鲜香菇：新鲜香菇含水量高，肉质饱满，炒菜时能保持脆爽口感。维生素D和多种矿物质含量更高，营养流失少。买回来就能直接用，省去泡发步骤。但保存期短，冰箱里只能放5-7天，容易变软或发黑。