烤面包用高筋还是中筋好?

烤面包用高筋面粉更好，因为蛋白质含量高，面团更有弹性，烤出来更松软有嚼劲。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，吸水性强，发酵后膨胀度高，面包组织细腻。适合做吐司、贝果等需要嚼劲的面包。揉面时间较长，约15分钟，面团光滑不粘手。烤后面包体积大，外皮金黄，内部气孔均匀。

中筋面粉：蛋白质含量9-10%，筋度适中，操作简单。适合做餐包、小面包等快速制作的点心。揉面时间短，约8分钟，面团易成型。烤后面包体积较小，口感偏软，适合搭配果酱或黄油食用。