蒸螃蟹正面还是反面?

蒸螃蟹时，肚子朝上放更合适。这样能让蟹黄均匀受热，不容易流出，口感更鲜嫩。

对比

肚子朝上：螃蟹腹部朝上放置时，蟹黄集中在肚子里，蒸汽能慢慢渗透进去，让蟹黄更凝固，不容易散开。蒸好后打开盖子，蟹黄完整饱满，吃起来更香。

肚子朝下：如果肚子朝下，蟹黄容易受热后流出，浪费食材。而且蟹壳较厚，肚子朝下时蒸汽接触不均匀，可能导致部分螃蟹没熟透，影响整体口感。