赤刃鲫和银影鲫哪个好?

赤刃鲫和银影鲫各有优势，选择取决于使用场景。赤刃鲫适合精细操作，切割精准；银影鲫更耐用，适合高强度作业。

对比

赤刃鲫：刀刃锋利度极高，能轻松处理薄食材，如鱼片、蔬菜片。重量轻，长时间使用不易疲劳。刀柄防滑设计好，握感舒适。缺点是硬度高，碰到硬骨容易崩刃，保养需小心，不能随意摔碰。价格适中，适合家庭日常烹饪。

银影鲫：采用特殊合金材质，韧性强，砍剁骨头也不易卷刃。刀身厚重，稳定性好，适合处理肉类、冻品等硬食材。刀柄宽大，发力省力，但重量稍大，精细操作不够灵活。价格较高，适合专业厨师或常处理硬食材的家庭。