铬钢刀和钼钒钢刀哪个好?

铬钢刀硬度高，耐磨性强，适合日常切菜；钼钒钢刀韧性更好，不易崩刃，适合砍骨或处理硬食材。

对比

铬钢刀：铬钢刀含铬量高，硬度可达60以上，锋利保持时间长，切菜时不易卷刃。但韧性稍弱，遇到硬骨头容易崩口，日常保养需注意防锈，用后及时擦干。价格相对便宜，家庭厨房使用性价比高。

钼钒钢刀：钼钒钢添加钼和钒元素，韧性和硬度平衡更好，抗冲击性强，砍骨头也不易损坏。刀刃锋利度稍逊于铬钢，但持久性不错，适合处理肉类或冷冻食品。价格较高，适合追求耐用性的用户。