铜锅和铁锅哪个好?

铜锅导热快，适合爆炒；铁锅耐用，适合炖煮。

对比

铜锅：铜的导热性非常好，加热均匀，能快速让食材受热，特别适合需要猛火的烹饪方式。铜锅还容易控制温度，炒菜时不容易糊锅。不过铜锅价格较高，保养也麻烦，用后要及时清洗擦干，不然容易氧化变黑。

铁锅：铁锅结实耐用，能用很多年。它适合慢火炖煮，能把食材的味道慢慢释放出来，炖出来的汤更香。铁锅用久了会自然形成不粘层，炒菜不容易粘锅。但铁锅比较重，新手可能用着不顺手，而且生铁锅不能长时间炖酸性食物，比如番茄汤。