馒头发酵是厌氧还是好氧?

馒头发酵属于厌氧发酵。面团在发酵过程中，酵母菌在无氧或低氧环境下分解糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀变软。

对比

厌氧发酵：酵母菌在密闭环境中活动，不需要氧气。面团发酵时，内部氧气逐渐耗尽，酵母菌转为无氧呼吸，产生大量二氧化碳气体，让馒头蓬松。整个过程依赖面团自身的水分和糖分，无需额外供氧。

好氧发酵：需要持续供应氧气。如果面团暴露在空气中，酵母菌会进行有氧呼吸，消耗糖分产生水和二氧化碳，但气体产量较少，面团膨胀效果差，还容易导致表面干燥变硬，不适合制作馒头。