明胶和卡拉胶哪个硬度高?

卡拉胶的硬度高于明胶。

对比

明胶：明胶是由动物胶原蛋白提取制成，质地柔软，弹性好，常用于制作果冻、软糖等食品。它的硬度较低，用手按压容易变形，凝固后呈现半透明状，口感滑嫩。明胶的熔点较低，室温下即可融化，适合需要细腻口感的食品。

卡拉胶：卡拉胶是从红藻中提取的多糖类物质，硬度明显高于明胶。它形成的凝胶结构紧密，质地偏硬，常用于制作硬糖、冰淇淋稳定剂等。卡拉胶的耐热性强，加热后仍能保持较好的凝固效果，适合需要一定嚼劲的食品。