肉沫和肉哪个更好保存?

肉沫比整块肉更容易保存，因为肉沫接触空气的面积大，细菌繁殖更快，保质期短。整块肉内部氧气少，细菌不易滋生，能保存更久。

对比

肉沫：肉沫颗粒小，暴露在空气中的部分多，水分蒸发快，细菌容易进入，常温下只能放2-3小时，冷藏最多3天。烹饪时需要彻底加热，否则容易变质。

整块肉：整块肉表面形成保护层，内部氧气少，细菌生长慢。常温下能放4-6小时，冷藏可存7天以上，冷冻甚至能放半年。切开后保存时间会缩短，但整体比肉沫耐放。