刀鳅和泥鳅哪个好吃?

刀鳅肉质更紧实，刺少，适合煎烤或红烧，味道鲜香。泥鳅肉质细嫩，刺多，适合炖汤或焖煮，味道浓郁。

对比

刀鳅：体型细长，皮厚肉实，烹饪后不易散碎。红烧时能很好地吸收调料，口感Q弹，适合喜欢嚼劲的人。一条约20厘米长的刀鳅，处理后可出肉50克左右，适合2-3人分享。

泥鳅：体型短粗，皮薄肉软，炖煮后汤汁奶白，肉质滑嫩。一条15厘米长的泥鳅，处理后可出肉40克左右，适合做泥鳅豆腐汤，营养更易吸收，适合老人和小孩。