铸铁锅和熟铁锅哪个好?

铸铁锅和熟铁锅各有优势，选择主要看使用需求。铸铁锅保温性好，适合炖煮；熟铁锅轻便，适合爆炒。家庭烹饪选铸铁锅更耐用，专业厨师可能更喜欢熟铁锅的灵活性。

对比

铸铁锅：锅体厚重，储热能力强，小火慢炖时受热均匀，炖出的肉菜更入味。新锅需要开养，用后要擦油防锈，适合炖汤、焖饭等长时间加热的烹饪。一口锅能用几十年，越用越不粘，但重量大，单手翻锅比较吃力。

熟铁锅：锅体轻薄，导热快，大火爆炒时升温迅速，能快速锁住食材水分。几乎不需要开养，用完洗净即可，适合炒菜、煎蛋等需要快速火候的操作。重量轻便，颠勺灵活，但长期使用可能变形，保养不当容易生锈。