香油水磨好还是压榨好?

香油的水磨工艺保留更多营养成分，香气更浓郁；压榨工艺出油率高，生产效率高，适合日常烹饪。

对比

水磨香油：石磨低速研磨芝麻，温度控制在60度以下，最大限度保留芝麻中的维生素E和芝麻酚。每100斤芝麻只能出40斤香油，产量低但品质极高，适合凉拌或蘸食，滴一滴就能闻到明显芝麻香。

压榨香油：机械高温压榨芝麻仁，出油率能达到50斤以上，生产速度快。高温处理会破坏部分营养成分，但油脂更稳定，适合高温炒菜，油烟较少，价格比水磨香油便宜3到5成。