甜酒发酵是厌氧还是好氧?

甜酒发酵是厌氧过程。酵母在无氧环境下分解糖分产生酒精和二氧化碳，不需要氧气参与。

对比

甜酒发酵：整个过程在密封容器中进行，隔绝空气。酵母通过无氧呼吸将米中的糖转化为酒精，同时产生少量二氧化碳。发酵温度保持在30摄氏度左右，持续2到3天。整个过程不需要翻动或搅拌，完全依靠酵母自身作用完成。

普通酿酒：部分酿酒过程需要氧气，比如葡萄酒发酵初期会接触少量空气帮助酵母繁殖。发酵过程中可能需要定期搅拌或通气，促进风味物质形成。整个发酵周期较长，有的需要数周甚至数月，温度控制也更严格。