三层复合钢和高碳钢哪个好?

三层复合钢更好，它结合了不同钢材的优点，既有高硬度又有韧性，使用寿命长，适合厨具和刀具。高碳钢硬度高但易生锈，需要频繁保养。

对比

三层复合钢：由三层金属压合而成，中间是软铁，两边是不锈钢。这种结构让钢材既锋利又不易变形，切菜时手感顺滑，用完不用马上擦干也不容易生锈。一把好的三层复合钢刀能用10年以上，适合家庭日常使用。

高碳钢：含碳量超过0.6%，硬度极高，打磨后能保持锋利很久。但缺点也很明显，接触水分后会快速生锈，切酸性食物如番茄时容易留下黑点。需要每次用后立即擦干并涂油保养，否则几个月内就会锈蚀。