蒸生蚝用冷水还是热水?

蒸生蚝用冷水更合适。冷水能让生蚝均匀受热，肉质更嫩，避免突然高温导致外壳爆裂。

对比

冷水：冷水下锅后缓慢升温，生蚝受热均匀，肉质紧实不老，汤汁也能慢慢渗入，味道更鲜甜。蒸的时间大约8分钟，适合家庭操作。

热水：热水下锅温度骤升，生蚝外壳容易开裂，肉质可能变老，汤汁流失快，鲜味不足。蒸的时间短，但难控制火候，新手容易蒸过头。