红糖用青皮还是红皮甘蔗?

红糖最好用红皮甘蔗制作，因为红皮甘蔗含糖量高，榨汁后熬煮出的红糖颜色深、味道浓郁。青皮甘蔗水分多但糖分较低，熬出的红糖颜色浅、味道偏淡。

对比

红皮甘蔗：红皮甘蔗的糖分含量比青皮甘蔗高20%-30%，熬煮时更容易浓缩成浓稠的红糖。它的外皮较硬，需要先削皮处理，但熬出的红糖质地细腻，带有焦糖香气，适合直接食用或做烘焙原料。

青皮甘蔗：青皮甘蔗水分足，糖分较低，熬煮时需要更长时间蒸发水分。它的外皮较软，容易削皮，但熬出的红糖颜色较浅，味道偏清甜，更适合搭配其他食材煮汤或制作甜品。