麸曲跟小曲哪个好?

麸曲和小曲各有优势，选择取决于酿酒需求和风味偏好。麸曲发酵快、产量高，适合大规模生产；小曲风味更醇厚，适合传统工艺。

对比

麸曲：以麸皮为原料，接种纯种霉菌，发酵周期短，3-5天即可完成，出酒率高，每100斤原料可出酒50斤以上。成本低，适合工业化生产，但酒体风味较单一，略带麸皮味。

小曲：以米粉、辣蓼草等为原料，自然接种多种微生物，发酵周期长，需7-15天，出酒率较低，每100斤原料约出酒40斤。风味丰富，带有清甜和果香，适合酿造高端酒，但工艺复杂，成本较高。