直喷式蒸箱好还是循环式蒸箱好?

直喷式蒸箱和循环式蒸箱各有优势，选择取决于需求。直喷式蒸箱加热快、蒸汽足，适合快速烹饪；循环式蒸箱温控精准、湿度均匀，适合精细料理。

对比

直喷式蒸箱：通过高压喷嘴直接注入蒸汽，升温快，3分钟内可达100℃，蒸汽量大，适合蒸鱼、包子等需要快速锁鲜的食物。缺点是蒸汽分布不均，靠近喷嘴的位置可能过湿，远离的位置偏干，容量大的蒸箱效果会打折扣。

循环式蒸箱：内置风扇推动蒸汽循环，温度波动小，误差不超过2℃，湿度均匀，适合蒸蛋糕、海鲜等对温度敏感的食材。缺点是预热慢，需要5分钟以上，蒸汽量较小，蒸大块肉类时可能不够软烂。