包饺子用自来水还是凉开水?

包饺子用凉开水更好，因为凉开水经过煮沸，去除了自来水中的氯气和杂质，能让饺子皮更筋道，口感更好。自来水中的氯气会影响面粉的蛋白质结构，导致饺子皮容易破，煮的时候也容易浑浊。凉开水温度适中，和面时更容易控制面团硬度，做出的饺子皮更光滑有弹性。

对比

自来水：自来水含有氯气和矿物质，直接用来和面会影响面粉的吸水效果，面团容易发黏或变硬。煮饺子时，自来水中的杂质会让汤变得浑浊，还可能残留氯味，影响馅料的鲜味。自来水温度较低，冬天和面时面团不容易醒发，需要更长时间等待。

凉开水：凉开水经过煮沸，氯气挥发后水质更纯净，和面时面粉能均匀吸水，面团柔韧有弹性。煮饺子时汤色清澈，不会影响馅料的原味。凉开水温度接近室温，四季使用都很方便，和面后醒发时间短，节省时间。