肉鸡和蛋鸡哪个适合炖?

炖菜适合选用肉鸡，因为肉鸡的肉质更嫩，炖煮后容易软烂入味，汤汁也更浓郁。

对比

肉鸡：肉鸡生长周期短，肌肉纤维细，脂肪含量适中。炖煮时肉质容易变软，能快速吸收调料味道，适合需要短时间炖煮的家常菜，比如炖鸡汤。

蛋鸡：蛋鸡生长周期长，肌肉纤维粗，脂肪少。炖煮时肉质较硬，需要长时间慢炖才能变软，但汤汁清淡，更适合煲汤或需要长时间炖煮的菜肴。