重庆火锅加水还是全油?

重庆火锅传统上是用全油炒制的底料，油香浓郁，味道醇厚。加水会让底料变淡，失去火锅的特色风味。

对比

全油火锅：底料用大量牛油和菜籽油炒制，香料充分释放，麻辣鲜香更突出。煮菜时油脂包裹食材，口感更润，适合重口味爱好者。油温高，杀菌效果更好，但热量较高，吃多了容易腻。

加水火锅：加入适量清水或高汤，底料变稀，味道偏清淡，油脂减少，辣度降低。适合肠胃敏感或怕油腻的人，但香气和层次感会打折扣，煮久了容易寡淡。