液态与固态发酵哪个好酿酒?

液态发酵和固态发酵各有优势，选择哪种方式取决于酿酒的品种和口感需求。液态发酵效率高，适合工业化生产；固态发酵风味更浓郁，适合传统工艺。

对比

液态发酵：液态发酵在大型不锈钢罐中进行，温度控制精确，发酵周期短，约7天就能完成。这种方法适合生产白酒、伏特加等烈酒，成本较低，产量大，每批可酿出几千升酒。但酒体风味较单一，缺乏层次感。

固态发酵：固态发酵在陶缸或地窖中进行，依赖自然微生物，发酵周期长，约30天以上。这种方法适合酿造黄酒、米酒等，酒体香气丰富，有粮食的甜香和复杂的回味。但产量低，每批仅能酿出几百升，人工成本高。