老母猪的肉皮厚还是皮薄?

老母猪的肉皮比较厚，因为年龄大、脂肪层多，皮的结构更粗硬。相比之下，小母猪或年轻猪的皮更薄嫩。

对比

老母猪：老母猪的皮厚实坚韧，厚度能达到3到5毫米，煮炖后也不易软烂，适合长时间熬汤或做成皮冻，口感偏硬，胶质较少。

小母猪：小母猪的皮薄软嫩，厚度约1到2毫米，烹饪后容易软烂，胶质丰富，适合红烧或爆炒，口感滑嫩，更受市场欢迎。