刀具材质碳钢好还是不锈钢好?

碳钢刀具锋利度高，打磨后切菜更顺手，但不耐腐蚀，用完需及时擦干；不锈钢刀具防锈性强，保养简单，但硬度稍低，长期使用刃口易变钝。

对比

碳钢刀具：碳钢含碳量高，硬度大，切菜时能轻松切断纤维，保持锋利。缺点是容易生锈，切完酸性食物如番茄后需马上清洗擦干，否则会出现锈斑。保养麻烦，适合追求极致锋利且愿意花时间维护的人。

不锈钢刀具：不锈钢添加了铬元素，抗锈蚀能力强，切完任何食物都不用担心生锈，清洗后直接晾干即可。但硬度不如碳钢，切硬物时刃口容易卷边，需要更频繁地磨刃。适合懒人或厨房潮湿环境使用。