铬钢和碳钢刀哪个好?

铬钢刀更耐磨，适合长期使用；碳钢刀更锋利，适合日常切菜。

对比

铬钢刀：含有10%以上的铬元素，防锈性能好，硬度高，能保持锋利更久。适合切硬食材，比如骨头或冷冻肉。但价格较高，重量稍重，长时间使用可能需要专业磨刀。

碳钢刀：含碳量0.6%以上，刃口锋利，切菜更轻松。重量轻，手感灵活，适合家庭厨房。缺点是容易生锈，需要勤擦保养，且硬度稍低，切硬物容易卷刃。