泡菜坛子边缘加凉开水还是自来水好?

泡菜坛子边缘加凉开水更好，因为凉开水经过煮沸处理，减少了细菌和氯气残留，有利于发酵环境稳定。自来水含有氯和杂质，可能影响泡菜的风味和发酵速度。

对比

凉开水：凉开水已经煮沸消毒，不含氯气和杂质，加入坛子边缘能保持水质纯净，避免杂菌污染，让泡菜发酵更稳定，味道更纯正。使用凉开水还能延长泡菜的保存时间，减少变质风险。

自来水：自来水含有氯气和矿物质，直接加入坛子边缘会带入细菌和化学物质，可能抑制有益菌生长，导致泡菜发酸或变味。自来水中的杂质还会影响发酵效率，让泡菜口感变差。