面筋放急冻还是冷藏?

面筋最好冷藏保存，急冻会影响口感。冷藏能保持面筋的弹性和湿润度，适合3-5天内食用。急冻会导致面筋内部结冰，解冻后质地变硬，风味也会流失。

对比

冷藏保存：面筋放在冰箱冷藏室，温度保持在4度左右，能锁住水分和弹性。每天检查是否干燥，用保鲜膜包裹或浸泡清水中。这种方法适合短期存放，3天内口感最佳，做菜时依然Q弹有嚼劲。

急冻保存：面筋急冻后，冰晶会破坏纤维结构。解冻时水分流失，面筋会变得干瘪发柴。即使重新加热，也难以恢复原来的柔韧度。适合长期存放，但口感打7折，适合炒菜或炖煮，不适合凉拌或直接食用。