泡菜用凉开水还是自来水?

泡菜最好用凉开水，因为自来水含有氯气，会影响发酵效果，还可能让泡菜变味。凉开水经过煮沸，去除了杂质和氯气，更适合泡菜生长乳酸菌，让泡菜更脆爽、更香。

对比

凉开水：凉开水是煮沸后冷却的水，干净无氯，能帮助泡菜中的乳酸菌快速繁殖。泡菜用凉开水做，发酵时间短，成品脆嫩，味道纯正，不容易出现异味。制作时直接倒进容器就行，方便省事。

自来水：自来水含有氯气，会抑制乳酸菌活性，导致发酵慢，泡菜可能发酸或发苦。氯气还可能和泡菜中的物质反应，产生不健康的化学物质。用自来水做泡菜，风险大，效果不稳定。