烤羊排是山羊还是绵羊?

烤羊排主要使用绵羊的肋排，因为绵羊脂肪分布均匀，肉质细嫩，适合高温快烤。山羊的肉质较瘦，纤维粗，更适合炖煮或慢烤，直接烤制容易干柴。

对比

绵羊：绵羊的脂肪含量适中，肋排部位肥瘦相间，烤制后外皮焦脆，内里多汁，香气浓郁。绵羊生长周期短，养殖规模大，供应稳定，价格相对亲民，适合家庭聚餐和餐厅批量制作。

山羊：山羊的脂肪少，肌肉纤维紧实，烤制时需要更长时间腌制和低温慢烤，否则容易变硬。山羊的膻味较重，常需用香料或酱料掩盖。养殖量较少，价格较高，多见于地方特色菜肴或特定风味需求。