生鱼放冰箱是急冻还是保鲜好?

生鱼放冰箱用保鲜更好，急冻会破坏鱼肉口感和营养。

对比

急冻：急冻温度低，冰晶会刺破鱼肉细胞，解冻后肉质变柴，水分流失多，鲜味下降。适合长期保存，但3个月后风味明显变差。

保鲜：0-4度冷藏能保持鱼肉新鲜，细胞损伤小，口感紧实。适合2天内食用，营养和风味保留最好，但超过3天容易滋生细菌。