选猪蹄前蹄好还是后蹄好?

选猪蹄时，前蹄更适合炖煮，因为筋肉比例适中，口感软糯；后蹄筋多肉少，适合卤制或做冻，胶质更丰富。

对比

前蹄：前蹄活动频繁，筋膜分布均匀，炖煮后容易软烂，适合红烧或炖汤，肉质细腻，适合老人和小孩食用。每只前蹄约含300克筋肉，炖煮时间约1.5小时即可入味。

后蹄：后蹄筋多肉少，胶质含量高，卤制后Q弹有嚼劲，适合做酱猪蹄或冻类食品。每只后蹄约含400克筋，炖煮时间需2小时以上才能完全软化，冷却后口感更佳。