不锈钢锅和铁锅哪个适合炖?

不锈钢锅适合炖煮，因为它耐腐蚀、易清洁，且受热均匀，能长时间保持汤汁稳定。铁锅虽然导热快，但容易生锈，炖煮时可能影响食物色泽和口感。

对比

不锈钢锅：锅体由金属合金制成，表面光滑，不易粘锅。炖煮时汤汁不会与锅体发生反应，食物颜色保持原样。清洗方便，用抹布一擦就干净。适合炖煮酸性食材，如番茄、醋类菜品，锅体不会出现斑点。

铁锅：纯铁打造，厚重保温，小火炖煮更省火。但锅体易氧化，炖煮后需及时擦油防锈。酸性食材会让锅体出现黑斑，汤汁可能发黑。使用前需开养锅，新手操作难度大。