电饭煲煮饭用开水还是冷水好?

用冷水煮饭更好，能让米饭受热均匀，口感更松软。

对比

冷水：冷水下锅时，米饭颗粒缓慢吸水受热，淀粉充分糊化，煮出的米饭颗粒分明，不会夹生。整个过程温度变化平稳，适合各类米种，特别是陈米或硬质米，能更好释放香味。

开水：开水下锅会让米粒表面迅速糊化，内部却没熟透，容易导致外烂内生。高温还会让部分营养流失，煮出的米饭口感偏硬，适合快速煮饭但不推荐日常使用。