饺子皮用冷水还是热水?

包饺子皮用冷水更好，这样皮更有韧性，不容易破，煮出来口感Q弹。

对比

冷水皮：冷水和面的面团更筋道，延展性好，擀皮时不易断裂。包馅时能紧紧锁住汤汁，煮后皮薄透亮，咬起来有嚼劲。适合新手操作，成功率更高。

热水皮：热水和面的面团偏软，口感偏黏糯，延展性稍差。擀皮时容易粘手，需要多撒面粉，煮后皮略厚，整体偏软糯。适合喜欢软口感的人，但操作难度稍大。