包饺子用凉水还是开水?

包饺子用凉水更好，这样饺子皮更筋道，煮的时候不容易破皮。

对比

凉水：凉水揉面能让面粉充分吸水，面团更柔软有弹性。煮饺子时皮不容易开裂，口感更Q弹。凉水调的馅料也更紧实，不容易散开。

开水：开水烫面会让面团部分熟化，饺子皮偏软烂。煮的时候容易粘连，口感发黏。开水调的馅料水分多，包的时候容易出水，影响形状。