泡莲花白用开水还是凉开水?

泡莲花白用凉开水更好，能保留脆嫩口感和营养，开水会让菜变软，颜色也暗淡。

对比

凉开水：泡莲花白时用凉开水，能保持菜叶的脆嫩口感，维生素C和叶绿素流失少，颜色鲜亮，适合凉拌或快炒，吃起来更清爽。

开水：用开水泡会让莲花白迅速变软，营养流失多，颜色发黄，口感变差，适合长时间炖煮，但不适合保持原味和脆感。