奶油和黄油哪个好?

奶油和黄油各有用途，奶油适合做甜点和调味，黄油更适合煎炒和烘焙。

对比

奶油：奶油含水量高，质地轻盈，适合制作蛋糕、慕斯等甜点，也能用来做意面酱或浓汤。它的奶香味柔和，但加热容易分离，不适合高温烹饪。1升奶油大约能打出200毫升淡奶油，适合需要细腻口感的料理。

黄油：黄油含水量低，奶香味浓郁，适合煎牛排、烤面包或制作饼干。它的熔点低，遇热融化快，能让食物表面金黄酥脆。250克黄油能做出10个曲奇，适合需要浓郁奶香和酥脆口感的烘焙。