浓缩跟水解哪个更好?

浓缩和水解各有优势，选择取决于具体需求。浓缩保留更多原始风味和营养，适合追求原汁原味的场景；水解则更易吸收，适合消化能力较弱的人群。

对比

浓缩：通过蒸发水分提高浓度，保留食材的天然风味和营养成分。比如果汁浓缩后，加水还原仍接近原味，维生素C等活性物质损失较少。适合烹饪、饮品调配，需额外加水稀释使用。

水解：利用酶或化学方法分解大分子，使营养更易被人体吸收。比如蛋白质水解后变成小分子肽，适合婴幼儿或病人食用。但部分风味物质可能被破坏，口感可能变淡。