柴火锅用铁锅好还是不锈钢锅好?

柴火锅用铁锅更合适，铁锅受热均匀，保温性好，适合长时间炖煮，而且能与柴火的热量充分结合，让食物更香。不锈钢锅虽然耐用，但导热快，容易局部过热，不适合柴火的慢火烹饪。

对比

铁锅：铁锅厚重，储热能力强，柴火燃烧时热量能慢慢渗透，锅内温度稳定，炖肉、煮汤时更入味。使用时间越长，锅体表面会形成油膜，防粘效果更好。铁锅价格便宜，重量大，搬动时需要费点力气。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，清洗方便，不会生锈，适合现代厨房。但锅体薄，导热快，柴火火力稍大就容易糊底，炖煮食物时需要频繁搅拌。价格比铁锅贵，长期使用后表面容易有划痕。