镇江特产肴肉应该放冷藏还是保鲜?

镇江肴肉应该放冷藏。肴肉含有大量脂肪和蛋白质，容易滋生细菌。冷藏温度在0-4度之间，能有效抑制细菌生长，延长保质期。如果室温超过25度，肴肉2小时内就可能变质。冷藏后口感会更Q弹，颜色也更透亮。

对比

冷藏：将肴肉放入冰箱冷藏室，温度控制在0-4度。这样能保持肉质鲜嫩，脂肪不会快速氧化。冷藏后的肴肉可以保存3-5天，随时取出食用方便。冷藏时最好用保鲜膜包裹，防止水分流失和串味。

保鲜：保鲜层温度比冷藏高，一般在5-10度。肴肉放在保鲜层虽然也能短期存放，但细菌繁殖速度会加快。2天后可能出现表面发黏，肉质变松散的情况。保鲜适合1天内吃完的情况，不适合长期保存。