松肉粉和小苏打哪个好?

松肉粉和小苏打都能让肉类更嫩，但作用不同。松肉粉专门分解肉里的纤维，效果更自然；小苏打改变肉的酸碱度，让肉快速变嫩，但用量多会有碱味。

对比

松肉粉：主要成分是木瓜蛋白酶，能温和地切断肉的蛋白质结构，让肉质变嫩又不影响味道。腌制时间短，10到20分钟就有效果，适合各种肉类，尤其牛肉和猪肉。不会改变肉的颜色，做出来的菜口感更自然。

小苏打：碱性物质能让肉里的蛋白质吸水膨胀，快速变嫩。用量很少，每500克肉加1克左右。用多了会有怪味，肉色也会发黄。适合快炒，比如牛肉丝，但腌太久肉质会发柴，不适合长时间腌制。