化麻汁用热水还是凉水?

化麻汁用凉水更合适，热水会让麻汁变黏稠，影响口感和过滤效果。

对比

凉水：用凉水泡发麻汁，时间大约需要2-3小时，麻汁会慢慢吸水膨胀，保持爽脆的口感，后续清洗时也更容易去除杂质。泡发后的麻汁适合凉拌或涮火锅，清爽不腻。

热水：热水会让麻汁迅速吸水，但容易导致表面粘连，内部却还没完全泡开，口感发硬。热水还可能让麻汁中的部分营养流失，泡发时间短但效果差，更适合需要快速软化的烹饪场景。