粘米粉和玉米淀粉哪个好?

粘米粉和玉米淀粉各有用途，粘米粉适合做中式糕点，口感软糯；玉米淀粉适合勾芡或炸物，口感更脆。

对比

粘米粉：由大米磨成粉末，颜色偏白，有米香味。常用来做年糕、汤圆、萝卜糕等，成品软糯有嚼劲。吸水性强，揉面团时需要加温水。存放时注意防潮，容易结块。

玉米淀粉：由玉米提炼而成，颜色微黄，无特殊味道。主要作用是增稠或外裹，做汤羹时能让汤汁浓稠，炸东西时外壳更酥脆。遇热会变透明，适合做水晶类小吃。保存时需密封，避免受潮结块。