不锈钢锅单锅底好还是复合底好?

不锈钢锅单锅底导热快但易糊锅，复合底受热均匀但升温稍慢，选哪种看做饭习惯。

对比

单锅底：锅底是一整块不锈钢，加热时火候反应快，炒菜时能快速升温，适合爆炒类需要猛火的菜式。但锅底和锅身导热一致，火力大时容易局部过热，导致食物粘锅或烧焦，需要频繁调整火候。

复合底：锅底结合了不锈钢和其他金属层，比如铝或铜，导热更均匀。加热时热量分布一致，不容易出现局部过热，煮汤、炖菜时更省火。不过复合底升温速度比单锅底慢1-2分钟，急火烹饪时可能稍显不便。